Rosti di patate e zucchine
Ingredienti
- 600g zucchine (circa 6)
- 200g patate
- 50g parmigiano grattugiato
- 50g farina 00
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- olio per frittura
- sale
- pepe
Strumenti
- pela patate
- grattugia a fori grossi
- panno
- 2 scodelle
- padella per friggere
Preparazione
- Lavare e sbucciare patate
- Mettere a mollo in acqua per 5 minuti
- Lavare zucchine
- Tagliare via estremità delle zucchine
- Grattugiare patate e zucchine con grattugia a fori grossi. (Raccogliere su panno)
- Strizzare per far uscire l'acqua
- Mettere in scodella e aggiungere uovo, tuorlo, parmigiano e farina
- Aggiungere sale e pepe
- Mescolare bene (anche a mano) per farlo diventare un composto
- Far riposare in frigo per almeno 20 minuti
- Friggere
Note
Come strizzare
Le zucchine/patate grattugiate sono sul panno. Prendere una scodella e strizzarle a mano per far scendere l'acqua in questa scodella, e riposarle poi sul panno. Mano mano che la scodella si riempie di acqua, svuotarla.
Non conviene scolapasta per evitare che si perdano pezzi grattugiati.
Strizzare poi anche chiudendole dentro al panno. Stringere forte, comprimere, spalmare sul marmo come fosse una panella di pizza.
Come friggere
Prendere 2 cucchiai e bagnarli nell'olio caldo. Raccogliere un po' di composto su uno dei cucchiai e schiacciare. Versare poi questa polpetta schiacciata nella padella per friggerla. Schiacciarla il più possibile col dorso del cucchiao
Le polpette non devono affogare nell'olio, ne basta giusto un filo, e che frigga un lato alla volta, per poi girarle.